Anlage - Verordnung über die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin (BrennAusbV k.a.Abk.)

V. v. 30.01.1981 BGBl. I S. 146
Geltung ab 01.08.1982; FNA: 806-21-1-86 Berufliche Bildung

Anlage (zu § 4) Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin

Lfd. Nr.	Teil des Ausbildungsberufsbildes	zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse	zu vermitteln im Ausbildungshalbjahr
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1	Arbeitsschutz und Unfallverhütung (§ 3 Nr. 1)	a) berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen nennen b) berufsbezogene Vorschriften der Träger der ge- setzlichen Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften, Richtlinien und Merkblätter, nennen c) Vorschriften über den Umgang mit Destillierge- räten erläutern d) Gefahren im Umgang mit ätzenden Stoffen be- schreiben e) Ursachen für Alkoholexplosionen nennen t) Maßnahmen zur Verhinderung von Alkoholex- plosionen erläutern g) Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtun- gen, insbesondere in explosionsgefährdeten und feuchten Räumen, erläutern h) Schutzvorrichtungen technischer Einrichtun- gen verwenden i) unfallverursachendes menschliches Fehlver- halten sowie betriebstypische Unfallquellen und -situationen beschreiben k) Brandschutzeinrichtungen bedienen l) Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleiten m) Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläutern n) Gefahren des übermäßigen Alkoholgenusses beschreiben	während der gesamten Ausbildungszeit zu vermitteln
2	Umweltschutz (§ 3 Nr. 2)	a) Ursachen von Umweltbelastungen durch Lärm, Hitze, Staub, Gase und Dämpfe beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennen b) Abwässer und Abfälle unter Beachtung der ge- setzlichen Bestimmungen beseitigen
3	Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3)	a) Reinigungs- und Desinfektionsmittel auswählen b) Konzentration der Reinigungs- und Desinfek- tionsmittel nach Vorgabe einstellen c) technische Anlagen und Maschinen pflegen d) Produktionsgefäße und -geräte sowie Lagerein- richtungen reinigen und desinfizieren e) Sterilisationsverfahren anwenden f) Arbeitsplatz sauberhalten
4	Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4)	a) Begriffbestimmung für Spirituosen wiederge- ben b) wesentliche Vorschriften des Branntweinmono- polgesetzes einschließlich der Ausführungsbe- stimmungen erläutern c) Brennereien nach ihrer Betriebsweise, der Ver- arbeitung der Rohstoffe und Erfassung des Branntweins definieren d) wesentliche Zoll- und Verbrauchsteuervor- schriften nennen e) Bedeutung der Eichpflicht erklären f) produktbezogene Vorschriften in der Fertigpak- kungs-Verordnung erläutern g) produktbezogene Vorschriften des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln und Be- darfsgegenständen nennen h) produktbezogene Vorschriften des Weingeset- zes sowie der Farbstoff- und Essenzen-Verord- nung nennen
5	Kenntnisse des Ausbildungsbetriebes (§ 3 Nr. 5)	a) Art, Rechtsform, organisatorischer Aufbau und Aufgaben des Ausbildungsbetriebes beschrei- ben	X
		b) die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Be- hörden, Wirtschaftsorganisationen und Berufs- verbände nennen		X
		c) Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zu- sammenhänge erläutern					X
		d) betriebliche Energie- und Wasserversorgung beschreiben und die Notwendigkeit von Ener- giesparmaßnahmen begründen				X
		e) Durchführung einer Inventur beschreiben						X
		f) gebräuchliche Formen der Datensammlung und übliche Wege der Materialbeschaffung nennen					X
		g) Absatzwege der im Ausbildungsbetrieb herge- stellten Erzeugnisse beschreiben						X
		h) betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere ge- setzliche Bestimmungen über die Berufsausbil- dung und den Tarifvertrag, erläutern	X
		i) Sozialversicherungsträger nennen		X
		k) Bedeutung der Kranken-, Unfall-, Renten- und Arbeitslosenversicherung für den Arbeitnehmer erläutern		X
6	Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6)	a) mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen umgehen	X
		b) technische Einrichtungen für die Förderung, Reinigung und Zerkleinerung von Rohstoffen bedienen	X
		c) Wasseraufbereitungsanlage überwachen			X
		d) Dampfkessel in Betrieb setzen			X
		e) Dämpfapparat vorbereiten und füllen			X
		f) Maisch- und Gärbottiche vorbereiten		X
		g) Pumpen und Mischgefäße bedienen		X
		h) Apparate für das Destillieren und Rektifizieren vorbereiten				X
		i) mit einfachen Werkzeugen umgehen	X
		k) technische Einrichtungen und Werkzeuge war- ten					X
7	Annehmen, Kontrollieren und Lagern der Rohstoffe (§ 3 Nr. 7)	a) Sorte und Beschaffenheit der Rohstoffe feststel- len		X
		b) Rohstoffe wiegen, messen und Ergebnisse bu- chen	X
		c) Zucker- und Stärkegehalt, Hektolitergewicht so- wie Keimfähigkeit und -energie von Rohstoffen bestimmen				X
		d) Lagerraumbedarf berechnen		X
		e) Rohstoffe ein- und auslagern	X
		f) Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung im La- ger kontrollieren			X
		g) vorbeugende Maßnahmen zur Verhinderung von Schädlingsbefall einleiten			X
		h) Lagergut auf Schädlingsbefall überprüfen			X
		i) Lagerverluste feststellen		X
8	Aufbereiten und Auf- schließen der Rohstoffe (§ 3 Nr. 8)	a) stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe reinigen und Fremdstoffe abscheiden	X
		b) Wasser aufbereiten			X
		c) Dämpfgut nach dem Hochdruckdämpfverfah- ren aufschließen			X
		d) Dämpfdruck und Dämpfdauer nach dem Dämpf- schema überwachen				X
		e) Aufschluß des Dämpfgutes durch Probeentnah- me überprüfen				X
		f) Dämpfgut in den Maischbottich ausblasen				X
		g) zuckerhaltige Rohstoffe aufbereiten und für die Vergärung vorbereiten				X
9	Maischen und Hefefüh- ren nach verschiedenen Verfahren (§ 3 Nr. 9)	a) bei Verflüssigungs- und Verzuckerungstempe- ratur sowie temperaturunabhängig ausmai- schen		X
		b) nach dem Kochverfahren maischen
		c) nach dem Kaltmaischverfahren maischen				X
		d) Beschaffenheit, Verzuckerung, Extraktgehalt und pH-Wert der Maischen prüfen				X
		e) Hefe unter Beachtung der Anstellmenge und Gärtemperatur zur Maische geben				X
		f) unterschiedliche Hefen unter Berücksichtigung ihrer Lebensbedingungen ansäuern und anstel- len				X
		g) Hefe beurteilen				X
10	Herstellen und Verarbei- ten von Verzuckerungs- stoffen (§ 3 Nr. 10)	a) Herstellung verschiedener Malzarten beschrei- ben			X
		b) Malz zerkleinern		X
		c) Enzympräparate nach Vorschrift abmessen			X
		d) Verzuckerungsstoffe nach Vorschrift dem Maischgut zusetzen			X
11	Vergären der Maischen (§ 3 Nr. 11)	a) Gärbottiche bei Anstelltemperatur füllen			X
		b) Angärung, Haupt- und Nachgärung überwa- chen				X
		c) vergorene Maische auf Vergärungsgrad, Alko- holgehalt, pH-Wert und schädliche Mikroorga- nismen prüfen				X
12	Destlllleren des Roh-und Feinbrandes (§ 3 Nr. 12)	a) vergorene Maische aufrühren und in den Destil- lierapparat überleiten	X
		b) vergorene Maische destillieren				X
		c) Meßuhren, Sammelgefäße und Probehähne überwachen				X
		d) Rohbrand in den Rektifizierapparat pumpen					X
		e) Alkoholgehalt auf gewünschte Stärke einstellen					X
		f) Rohbrand zu Feinbrand rektifizieren					X
		g) Destillatin Vorlauf, Sekunda, Mittellauf, Sekunda und Nachlauf trennen					X
		h) Fuselöl abziehen					X
		i) Alkoholausbeute berechnen					X
13	Verschneiden, Lagern und Vermarkten des Feinbrandes (§ 3 Nr. 13)	a) Schläuche und Rohrleitungen vorbereiten		X
		b) Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berech- nen						X
		c) extraktfreie Trinkbranntweine nach Anweisung herstellen						X
		d) Alkoholgehalt bestimmen						X
		e) Alkoholgehalt aufstärken und herabsetzen						X
		f) Lagergefäße berechnen					X
		g) Lagergefäße vorbereiten und füllen					X
		h) Lagergefäße und Füllgut beobachten					X
		i) Lagerbestände erfassen und Lagerschwund feststellen					X
		k) Erzeugnisse zum Verkauf bereitstellen						X
14	Verwerten der Schlempe (§ 3 Nr. 14)	a) wirtschaftliche Bedeutung der Schlempe be- schreiben			X
		b) Schlempe auf Alkoholgehalt und pH-Wert unter- suchen						x
		c) Schlempe zur Schlempereserve befördern	X
		d) Schlempe nach Monopolvorschrift zur Verfütte- rung abgeben		X