Anlage 1 - Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV)

V. v. 01.08.1994 BGBl. I S. 2088; zuletzt geändert durch Artikel 8 V. v. 07.06.2023 BGBl. 2023 I Nr. 148
Geltung ab 17.08.1994; FNA: 2124-19-1 Hebammen und Heilhilfsberufe

Anlage 1 (zu § 1 Abs. 1)

A Theoretischer und praktischer Unterricht

		Stundenzahl
1	Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde	40
1.1	Berufskunde und Ethik, Geschichte des Berufs
1.2	Das Gesundheitswesen der Bundesrepublik Deutschland und internationale Zusammenarbeit im Gesundheitswesen einschließlich der Gesundheitsprogramme internationaler Organisationen wie insbesondere Weltgesundheitsorganisation und Europarat
1.3	Aktuelle berufs- und gesundheitspolitische Fragen
1.4	Diätassistentengesetz; gesetzliche Regelungen für die sonstigen Berufe des Gesundheitswesens
1.5	Arbeits- und berufsrechtliche Regelungen, soweit sie für die Berufsausübung von Bedeutung sind
1.6	Unfallverhütung, Mutterschutz, Arbeitsschutz
1.7	Einführung in das Krankenhaus-, Seuchen- und Lebensmittelrecht unter besonderer Berück- sichtigung der Verordnung über diätetische Lebensmittel
1.8	Strafrechtliche, bürgerlich-rechtliche und öffentlich-rechtliche Vorschriften, die bei der Berufs- ausübung von Bedeutung sind; Rechtsstellung des Patienten oder seiner Sorgeberechtigten
1.9	Einführung in die Systeme der sozialen Sicherung (Sozialversicherung, Sozialhilfe, Sozialstaats- angebote)
1.10	Die Grundlagen der staatlichen Ordnung in der Bundesrepublik Deutschland
1.11	Wirtschaftsordnung
1.12	Politische Meinungsbildung, politisches Handeln; aktuelle politische Fragen
2	EDV, Dokumentation und Statistik	80
2.1	Begriffe, Aufbau und Aufgabenstellung von Datenverarbeitungsanlagen
2.2	Grundlagen der Datenverarbeitung
2.3	Grundlagen der Hardware mit Einweisungen und Übungen
2.4	Grundlagen der Software mit praktischen Anwendungen
2.5	Grundlagen des Datenschutzes und der Datensicherung
2.6	Statistische Methoden der Auswertung und deren Interpretation
2.7	Fachbezogene Anwendungen
3	Krankenhausbetriebslehre	20
3.1	Rechts- und Organisationsformen sowie Trägerschaften von Krankenhäusern
3.2	Planung, Bau und Ausstattung von Krankenhäusern, Krankenhausökologie
3.3	Betrieb von Krankenhäusern einschließlich Leistungsbereiche und Umgang mit Wirtschafts- gütern
4	Fachenglisch	40
4.1	Fachwortschatz
4.2	Übersetzungsübungen zum Verständnis fachbezogener Texte
5	Hygiene und Toxikologie	60
5.1	Hygiene
5.1.1	Sozialhygiene
5.1.2	Gesundheitsvorsorge, Gesundheitserziehung
5.1.3	Reinigung, Desinfektion, Sterilisation
5.1.4	Individualhygiene
5.1.5	Lebensmittel- und Küchenhygiene
5.1.6	Krankenhaushygiene und Hospitalismus
5.1.7	Umwelthygiene
5.1.8	Epidemiologie
5.1.9	Ernährung und Mikrobiologie (Bakterien, Viren, Pilze, Würmer, Ungeziefer)
5.2	Toxikologie
5.2.1	Toxische Stoffe in natürlichen Nahrungs- und Genußmitteln
5.2.2	Toxische Produkte bei unsachgemäßer Nahrungsmittelzubereitung
5.2.3	Toxische Stoffwechselprodukte durch Mikroorganismen
5.2.4	Toxische Substanzen in Nahrungsmitteln durch äußere Faktoren
5.2.5	Kontamination von Nahrungsmitteln durch Pharmaka und Futtermittelzusätze
6	Biochemie der Ernährung	140
6.1	Grundlagen der anorganischen und organischen Chemie
6.2	Grundlagen biochemischer Prozesse und Reaktionen
6.3	Chemie der Nährstoffe
6.3.1	Kohlenhydrate
6.3.2	Lipide
6.3.3	Proteine
6.3.4	Wasser
6.3.5	Mineralstoffe
6.3.6	Vitamine
6.4	Verdauung und Resorption
6.4.1	Verdauungsenzyme
6.4.2	Hormonale Regulation
6.5	Intermediärer Stoffwechsel
6.5.1	Stoffwechsel der Kohlenhydrate
6.5.2	Stoffwechsel der Lipide
6.5.3	Stoffwechsel der Proteine
6.6	Wechselwirkung der Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel
7	Ernährungslehre	150
7.1	Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen
7.2	Physiologische Grundlagen der Ernährung
7.2.1	Körperzusammensetzung
7.2.2	Regulation der Nahrungsaufnahme
7.2.3	Energiebedarf
7.2.4	Nährstoffbedarf und Empfehlung für die Nährstoffzufuhr
7.3	Zusammensetzung der Nahrung
7.3.1	Übersicht
7.3.2	Energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Alkohol
7.3.3	Nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Wasser, Vitamine, Mineralstoffe
7.3.4	Aroma- und Geschmackstoffe
7.3.5	Ernährungsphysiologische Beurteilung von Nahrungsmitteln
7.3.6	Stoffe zur Nahrungsergänzung
7.4	Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen
7.4.1	Säuglinge und Kleinkinder
7.4.2	Schulkinder und Jugendliche
7.4.3	Schwangere und Stillende
7.4.4	Ältere Menschen
7.4.5	Sportler
7.4.6	Vegetarier
7.4.7	Ernährungsvorschriften in verschiedenen Religionen
7.4.8	Sonstige Bevölkerungsgruppen
8	Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung	190
8.1	Lebensmittelkunde
8.1.1	Milch und Milchprodukte, Käse
8.1.2	Eier
8.1.3	Fleisch und Fleischwaren
8.1.4	Fisch und Fischwaren
8.1.5	Speisefette und Öle
8.1.6	Speiseeis
8.1.7	Getreide- und Getreideerzeugnisse, Brot
8.1.8	Gemüse und Gemüseerzeugnisse, Pilze, Hülsenfrüchte
8.1.9	Obst und Obsterzeugnisse
8.1.10	Alkoholfreie, alkoholhaltige und alkaloidhaltige Getränke
8.1.11	Zucker, Honig und Süßwaren
8.1.12	Kräuter und Gewürze
8.1.13	Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke
8.1.14	Zusatzstoffe
8.1.15	Neue Entwicklungen im Lebensmittelsektor
8.2	Lebensmittelkonservierung
8.2.1	Bedeutung der Nahrungsmittelkonservierung
8.2.2	Ursachen für Nahrungsmittelverderb
8.2.3	Physikalische Konservierungsverfahren
8.2.4	Chemische Konservierungsverfahren
9	Anatomie	50
9.1	Strukturelemente, Richtungsbezeichnungen und Körperorientierungen
9.2	Bewegungssystem
9.3	Herz- und Kreislaufsystem
9.4	Atmungssystem
9.5	Verdauungssystem
9.6	Urogenitalsystem
9.7	Endokrinologisches System
9.8	Nervensystem und Sinnesorgane
9.9	Haut und ihre Anhangsorgane
10	Physiologie	60
10.1	Grundlagen der Zellphysiologie
10.2	Atmung
10.3	Verdauung
10.4	Blut und Herz-Kreislaufsystem
10.5	Elektrolythaushalt und Wasser
10.6	Säure-Basen-Haushalt
10.7	Regulationsmechanismen
10.8	Nervensystem und Sinnesorgane
10.9	Zusammenwirken der Organsysteme
11	Allgemeine Krankheitslehre	30
11.1	Gesundheit, Krankheit, Krankheitsursachen, Krankheitszeichen, Krankheitsverlauf
11.2	Vererbung, Konstitution, Disposition
11.3	Humangenetik und Gentechnik
11.4	Pathologie der Zelle, Wachstum und seine Störungen, Tumore, Entwicklungsstörungen
11.5	Örtliche und allgemeine Kreislaufstörungen, Blutungen
11.6	Entzündungen, Erkrankungen des Immunsystems
11.7	Prozeß des Alterns
12	Spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin	120
12.1	Erkrankungen des Verdauungstraktes einschließlich Leber und Bauchspeicheldrüse, Zustand nach gastroenteralen Operationen
12.2	Erkrankungen der Niere und ableitenden Harnwege
12.3	Erkrankungen von Herz, Kreislauf und Atmung
12.4	Erkrankungen des Stoffwechsels, insbesondere Diabetes mellitus
12.5	Störungen im Wasser- und Elektrolythaushalt
12.6	Immunologische, allergologische und rheumatische Erkrankungen
12.7	Endokrinologische Erkrankungen
12.8	Hämatologische und onkologische Erkrankungen
12.9	Infektionserkrankungen
12.10	Fachbezogene neurologische und dermatologische Erkrankungen
12.11	Pädiatrische Erkrankungen
12.12	Schwangerschaftskomplikationen
12.13	Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie, Anorexia nervosa
12.14	Prä- und postoperative Ernährung
13	Erste Hilfe	20
13.1	Allgemeines Verhalten bei Notfällen
13.2	Erstversorgung von Verletzten
13.3	Blutstillung und Wundversorgung
13.4	Maßnahmen bei Schockzuständen und Wiederbelebung
13.5	Versorgung von Knochenbrüchen
13.6	Transport von Verletzten
13.7	Verhalten bei Arbeitsunfällen und sonstigen Notfällen
14	Diätetik	1.000
14.1	Entwicklung und Bedeutung der Diätetik
14.2	Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungstherapie
14.3	Aufstellen, Berechnen und Standardisieren von Tages- und Wochenspeiseplänen
14.4	Integrieren von Ernährungs- und Diätplänen in das Verpflegungsangebot einer Klinik
14.5	Auswahl therapiegerechter Nahrungsmittel
14.6	Zubereiten von Speisen unter qualitätssichernden Kriterien
14.7	Dokumentieren von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen
14.8	Planen, Berechnen, Durchführen und Überwachen von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen nach ärztlicher Verordnung bei
14.8.1	Erkrankungen des Mund- und Rachenraums, Ösophagus, Magens, Darms, der Leber, Gallen- wege und Bauchspeicheldrüse; Zustand nach gastroenteralen Operationen
14.8.2	Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus, Hyperlipoproteinämie, Hyperuricämie und Gicht
14.8.3	Erkrankungen des Kreislaufs, des Herzens und der Atemwege, insbesondere Hypertonie, Arterio- sklerose, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz
14.8.4	Nieren- und Harnwegserkrankungen, insbesondere Niereninsuffizienz, Nephrolithiasis, Nephroti- sches Syndrom
14.8.5	Endokrinologischen Erkrankungen
14.8.6	Immunologischen, allergologischen und rheumatischen Erkrankungen
14.8.7	Hämatologischen und onkologischen Erkrankungen
14.8.8	Infektionserkrankungen
14.8.9	Neurologischen Erkrankungen
14.8.10	Dermatologischen Erkrankungen und nach Verbrennungen
14.8.11	Pädiatrischen Erkrankungen einschließlich angeborenen Stoffwechselerkrankungen
14.8.12	Schwangerschaftskomplikationen
14.8.13	Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie und Anorexia nervosa
14.9	Enterale und parenterale Ernährung
14.10	Prä- und postoperative Ernährung
14.11	Diagnostische und Eliminationsdiäten
14.12	Vegetarische Ernährung und Außenseiterdiäten unter Krankheitsbedingungen
15	Koch- und Küchentechnik	380
15.1	Vorbereitungstechniken
15.2	Zubereitungs-, Nachbereitungsarten
15.3	Nährstofferhaltung
15.4	Küchenfachausdrücke
15.5	Fachgerechtes Verarbeiten von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten, Käse, Eiern, Getreide und Getreideerzeugnissen, Backwaren, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Obst und Convenience-Produkten
15.6	Küchentechnische Verwendung von Kräutern und Gewürzen
15.7	Anrichten von Speisen
15.8	Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualitäten
15.9	Mengenlehre
15.10	Rezepturen
15.11	Speisenplanung und Menükunde
15.12	Getränkekunde
15.13	Arbeits- und Zeitplanung
15.14	Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln
15.15	Küchentechnische Gerätekunde
15.16	Werkstoffkunde
16	Ernährungswirtschaft	40
16.1	Grundbegriffe der Wirtschaftlehre
16.2	Wirtschaftssysteme
16.3	Landwirtschaft als Wirtschaftsfaktor
16.4	Ernährungswirtschaft
16.4.1	in der Bundesrepublik Deutschland
16.4.2	in der Europäischen Union
16.4.3	in der übrigen Welt
16.5	Verbraucherschutz, Verbraucherverbände
16.6	Lebensmittelverarbeitende Betriebe und Lebensmittelchemische Untersuchungsämter einschließlich Besichtigung
17	Organisation des Küchenbetriebes	140
17.1	Bau und Einrichtung von Großküchen
17.2	Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme
17.3	Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung
17.4	Personaleinsatz und Personalführung im Großhaushalt
17.5	Verpflegung im Großhaushalt
17.6	Warenbeschaffung und Lagerung
17.7	Speiseplangestaltung im Großhaushalt
17.8	Qualitätssicherung im Großhaushalt
18	Einführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie	80
18.1	Ernährungspsychologie
18.1.1	Grundbegriffe, Arbeitsmethoden, Normen, Eßverhalten
18.1.2	Formen der Wahrnehmung und anderer kognitiver Prozesse sowie deren Entwicklung
18.1.3	Motivationsgefüge des Ernährungsverhaltens
18.1.4	Lerntheorien und Einflüsse auf das Ernährungsverhalten
18.1.5	Gestörtes Eßverhalten unter Krankheitsbedingungen und seine Beeinflussung
18.1.6	Psychologische Besonderheiten des Kranken
18.1.7	Grundlagen der psychologischen Gesprächsführung
18.2	Ernährungssoziologie
18.2.1	Grundbegriffe und Arbeitsmethoden
18.2.2	Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens
18.2.3	Soziale Rollen, Rollenkonflikte, Status, Statussymbole
18.2.4	Kommunikation und Kommunikationsstörungen in Gruppen
18.2.5	Soziale Determinanten des Ernährungsverhaltens
19	Diät- und Ernährungsberatung	250
19.1	Ziel und Aufgaben der Ernährungs- und Diätberatung
19.2	Anforderungen an den Berater
19.3	Kommunikation und Kommunikationsstörungen
19.4	Gesprächsformen in der Ernährungs- und Diätberatung
19.5	Pädagogische Grundlagen
19.6	Didaktik und Methodik in der Beratung
19.7	Erstellen von Beratungskonzepten
19.8	Planen, Durchführen und Nachbereiten von Gruppen- und Einzelberatungen
19.9	Dokumentation
19.10	Ausgewählte Methoden zu Ernährungserhebungen
Zur Verteilung auf die Fächer 1 bis 19		160
Stundenzahl insgesamt		3.050

B Praktische Ausbildung

		Stundenzahl
1.	Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes	700
2.	Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene	200
3.	Diät- und Ernährungsberatung	150
Zur Verteilung		120
Krankenhauspraktikum nach § 1 Abs. 3		230
Stundenzahl insgesamt		1.400