Änderung Anlage Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer/zur Brauerin und Mälzerin vom 30.06.2007

Anlage a.F. (alte Fassung)
in der vor dem 30.06.2007 geltenden Fassung

Anlage n.F. (neue Fassung)
in der am 30.06.2007 geltenden Fassung
durch Berichtigung B. v. 21.06.2007 BGBl. I S. 1202

(Textabschnitt unverändert)

Anlage (zu § 3) Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer/zur Brauerin und Mälzerin

Abschnitt A Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten

(Text alte Fassung)

Lfd.
Nr. | Teil des
Ausbildungsberufsbildes | Zu vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten | Zeitliche Richtwerte
in Wochen |
1.-18.
Monat | 19.-36.
Monat |
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | Hygiene
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 1) | a) Produktionsanlagen und Leitungssysteme reinigen,
desinfizieren und sterilisieren
b) Reinigungs- und Desinfektionslösungen ansetzen
und anwenden
c) Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebs-
hygiene durchführen | 10 | |
2 | Rohstoffe, Hilfsstoffe
und Betriebsmittel
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 2) | a) Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebs-
mitteln für Produktionsabläufe im Heißbereich der
Brauerei festlegen
b) Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel für die Mäl-
zerei und den Heißbereich der Brauerei annehmen,
prüfen, lagern und bereitstellen
c) Lagerbestände kontrollieren und pflegen | 6 | |
d) Bedarf an Hilfsstoffen und Betriebsmitteln für Pro-
duktionsabläufe für den Kaltbereich und die Abfül-
lung festlegen
e) Hilfsstoffe und Betriebsmittel für den Kaltbereich der
Brauerei und die Abfüllung annehmen, prüfen, lagern
und bereitstellen | | 3 |
3 | Herstellen von Malz
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 3) | a) Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten,
Weichen, Keimen, Darren, Entkeimen und Einlagern
bedienen und Produktionsabläufe kontrollieren
b) Zeiten, Temperaturen und Mengen für Mälzungs-
prozesse festlegen
c) Weichgrad, Keimstadium, Kornauflösung und Mäl-
zungsschwand feststellen
d) Proben nehmen, Getreide- und Malzanalysen durch-
führen | 4 | |
4 | Herstellen von Würze
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 4) | a) Malz unter Berücksichtigung von Vorgaben zur
Schrotbeschaffenheit schroten
b) Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischpro-
zesse festlegen
c) Maischprozesse nach Malzqualität und Biersorte füh-
ren
d) Maische läutern | 13 | |
e) Würze kochen und Hopfen geben
f) Würze klären und kühlen
g) Brauwasser analysieren | 13 | |
5 | Gären, Reifen, Lagern
und Filtrieren von Bier
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 5) | a) Hefemanagement betreiben | 3 | |
b) Gärung, Reifung und Lagerung steuern, Reifezustand
von Bier ermitteln
c) Bier filtrieren und stabilisieren
d) Bieranalysen durchführen | | 22 |
6 | Herstellen von alkoholfreien
Erfrischungsgetränken und
Biermischgetränken
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 6) | a) Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäure-
gehalte einstellen
b) Zucker- und Siruparten sowie Essenzen unterschei-
den und Dosierungen berechnen
c) Ausmischanlagen bedienen
d) Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Ge-
tränke herstellen
e) Biermischgetränke herstellen | | 4 |
7 | Abfüllen und Verpacken
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 7) | a) Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereit-
stellen
b) Abfüllanlagen einrichten, umrüsten und bedienen
c) Proben für die Überwachung der Abfüllung nehmen
und auswerten | | 15 |
8 | Getränkeschankanlagen
und Produktpflege
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 8) | a) Getränkeschankanlagen aufbauen, in Betrieb neh-
men, pflegen und handhaben
b) Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankan-
lagen nach rechtlichen Vorschriften durchführen
c) Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber
unterweisen
d) Produkte lagern und präsentieren, Kunden beraten
e) Gläser pflegen und Getränke ausschenken | | 4 |
9 | Technische Infrastruktur
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 9) | a) Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen
und anwenden
b) Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasserauf-
bereitung sowie zur Abwasserbehandlung bedienen
und überwachen
c) Kälte-, Druckluft- und Dampferzeugungsanlagen be-
dienen und überwachen
d) Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und
überwachen | 16 | |
10 | Warten; Steuern und Regeln
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 10) | a) mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen und
Geräten durchführen
b) Pumpen und Ventile warten | | 11 |
c) Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für
Mess-, Steuer- und Regeleinrichtungen festlegen
und dokumentieren
d) speicherprogrammierbare Steuerungssysteme para-
metrieren und Funktionsabläufe kontrollieren | | 11 |

Abschnitt B Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten


Lfd.
Nr. | Teil des
Ausbildungsberufsbildes | Zu vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten | Zeitliche Richtwerte
in Wochen |
1.-18.
Monat | 19.-36.
Monat |
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | Berufsbildung, Arbeits-
und Tarifrecht
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 1)
| a) Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere
Abschluss, Dauer und Beendigung erklären
b) gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Aus-
bildungsvertrag nennen
c) Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen
d) wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen
e) wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden
Betrieb geltenden Tarifverträge nennen | während
der gesamten
Ausbildung
zu vermitteln |
2 | Aufbau und Organisation
des Ausbildungsbetriebes
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 2) | a) Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes
erläutern
b) Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie
Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung er-
klären
c) Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner
Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufs-
vertretungen und Gewerkschaften nennen
d) Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweisen der be-
triebsverfassungs- oder personalvertretungsrecht-
lichen Organe des ausbildenden Betriebes beschrei-
ben |
3 | Sicherheit und Gesundheits-
schutz bei der Arbeit
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 3) | a) Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Ar-
beitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Ver-
meidung ergreifen
b) berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhü-
tungsvorschriften anwenden
c) Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie
erste Maßnahmen einleiten
d) Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes an-
wenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben
und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen |
4 | Umweltschutz
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 4) | Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen
im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbeson-
dere
a) mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbil-
dungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz
an Beispielen erklären
b) für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des
Umweltschutzes anwenden
c) Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltscho-
nenden Energie- und Materialverwendung nutzen
d) Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer um-
weltschonenden Entsorgung zuführen |
5 | Planen von Arbeits-
abläufen, qualitäts-
sichernde Maßnahmen
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 5) | a) Arbeitsschritte und -abläufe nach funktionalen, orga-
nisatorischen, technischen, rechtlichen und wirt-
schaftlichen Kriterien sowie nach Herstellervorgaben
planen und festlegen
b) fachbezogene Rechtsvorschriften anwenden
c) Prüfverfahren und Prüfmittel anwenden
d) chemisch-technische Analysen und sensorische Prü-
fungen in der Mälzerei und im Heißbereich der Braue-
rei durchführen | 8 | |
e) Arbeitsergebnisse kontrollieren, dokumentieren und
bewerten
f) Aufgaben im Team planen und umsetzen, Ergebnisse
abstimmen und auswerten
g) Maßnahmen zur Vermeidung und Behebung von
Fehlern und Qualitätsmängeln durchführen
h) Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln syste-
matisch suchen, Fehlerberichte erstellen
i) Maßnahmen zur Verbesserung von Arbeitsprozessen
vorschlagen
j) chemisch-technische Analysen und sensorische
Prüfungen im Kaltbereich der Brauerei sowie mikro-
biologische Untersuchungen durchführen | 8 | |
6 | Information und
Kommunikation
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 6) | a) Informations- und Kommunikationssysteme anwen-
den
b) Kommunikation mit vorausgehenden und nachge-
lagerten Funktionsbereichen sicherstellen
c) Daten erfassen, sichern und pflegen, Datenschutz
beachten
d) Sachverhalte in Gesprächen mit Vorgesetzten, Mit-
arbeitern, Zulieferern und Abnehmern darstellen so-
wie deutsche und fremdsprachige Fachausdrücke
anwenden | 5 | |

__WZBW__

(Text neue Fassung)

Lfd.
Nr. | Teil des
Ausbildungsberufsbildes | Zu vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten | Zeitliche Richtwerte
in Wochen

1.-18.
Monat | 19.-36.
Monat

1 | 2 | 3 | 4

1 | Hygiene
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 1) | a) Produktionsanlagen und Leitungssysteme reinigen,
desinfizieren und sterilisieren
b) Reinigungs- und Desinfektionslösungen ansetzen
und anwenden
c) Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebs-
hygiene durchführen | 10 |

2 | Rohstoffe, Hilfsstoffe
und Betriebsmittel
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 2) | a) Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebs-
mitteln für Produktionsabläufe im Heißbereich der
Brauerei festlegen
b) Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel für die Mäl-
zerei und den Heißbereich der Brauerei annehmen,
prüfen, lagern und bereitstellen
c) Lagerbestände kontrollieren und pflegen | 6 |

d) Bedarf an Hilfsstoffen und Betriebsmitteln für Pro-
duktionsabläufe für den Kaltbereich und die Abfül-
lung festlegen
e) Hilfsstoffe und Betriebsmittel für den Kaltbereich der
Brauerei und die Abfüllung annehmen, prüfen, lagern
und bereitstellen | | 3

3 | Herstellen von Malz
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 3) | a) Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten,
Weichen, Keimen, Darren, Entkeimen und Einlagern
bedienen und Produktionsabläufe kontrollieren
b) Zeiten, Temperaturen und Mengen für Mälzungs-
prozesse festlegen
c) Weichgrad, Keimstadium, Kornauflösung und Mäl-
zungsschwand feststellen
d) Proben nehmen, Getreide- und Malzanalysen durch-
führen | 4 |

4 | Herstellen von Würze
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 4) | a) Malz unter Berücksichtigung von Vorgaben zur
Schrotbeschaffenheit schroten
b) Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischpro-
zesse festlegen
c) Maischprozesse nach Malzqualität und Biersorte füh-
ren
d) Maische läutern | 13 |

e) Würze kochen und Hopfen geben
f) Würze klären und kühlen
g) Brauwasser analysieren | 13 |

5 | Gären, Reifen, Lagern
und Filtrieren von Bier
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 5) | a) Hefemanagement betreiben | 3 |

b) Gärung, Reifung und Lagerung steuern, Reifezustand
von Bier ermitteln
c) Bier filtrieren und stabilisieren
d) Bieranalysen durchführen | | 22

6 | Herstellen von alkoholfreien
Erfrischungsgetränken und
Biermischgetränken
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 6) | a) Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäure-
gehalte einstellen
b) Zucker- und Siruparten sowie Essenzen unterschei-
den und Dosierungen berechnen
c) Ausmischanlagen bedienen
d) Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Ge-
tränke herstellen
e) Biermischgetränke herstellen | | 4

7 | Abfüllen und Verpacken
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 7) | a) Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereit-
stellen
b) Abfüllanlagen einrichten, umrüsten und bedienen
c) Proben für die Überwachung der Abfüllung nehmen
und auswerten | | 15

8 | Getränkeschankanlagen
und Produktpflege
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 8) | a) Getränkeschankanlagen aufbauen, in Betrieb neh-
men, pflegen und handhaben
b) Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankan-
lagen nach rechtlichen Vorschriften durchführen
c) Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber
unterweisen
d) Produkte lagern und präsentieren, Kunden beraten
e) Gläser pflegen und Getränke ausschenken | | 4

9 | Technische Infrastruktur
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 9) | a) Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen
und anwenden
b) Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasserauf-
bereitung sowie zur Abwasserbehandlung bedienen
und überwachen
c) Kälte-, Druckluft- und Dampferzeugungsanlagen be-
dienen und überwachen
d) Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und
überwachen | 16 |

10 | Warten; Steuern und Regeln
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 10) | a) mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen und
Geräten durchführen
b) Pumpen und Ventile warten | | 11

c) Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für
Mess-, Steuer- und Regeleinrichtungen festlegen
und dokumentieren
d) speicherprogrammierbare Steuerungssysteme para-
metrieren und Funktionsabläufe kontrollieren | | 11


Abschnitt B Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten


Lfd.
Nr. | Teil des
Ausbildungsberufsbildes | Zu vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten | Zeitliche Richtwerte
in Wochen

1.-18.
Monat | 19.-36.
Monat

1 | 2 | 3 | 4

1 | Berufsbildung, Arbeits-
und Tarifrecht
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 1)
| a) Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere
Abschluss, Dauer und Beendigung erklären
b) gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Aus-
bildungsvertrag nennen
c) Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen
d) wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen
e) wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden
Betrieb geltenden Tarifverträge nennen | während
der gesamten
Ausbildung
zu vermitteln

2 | Aufbau und Organisation
des Ausbildungsbetriebes
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 2) | a) Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes
erläutern
b) Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie
Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung er-
klären
c) Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner
Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufs-
vertretungen und Gewerkschaften nennen
d) Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweisen der be-
triebsverfassungs- oder personalvertretungsrecht-
lichen Organe des ausbildenden Betriebes beschrei-
ben

3 | Sicherheit und Gesundheits-
schutz bei der Arbeit
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 3) | a) Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Ar-
beitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Ver-
meidung ergreifen
b) berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhü-
tungsvorschriften anwenden
c) Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie
erste Maßnahmen einleiten
d) Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes an-
wenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben
und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

4 | Umweltschutz
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 4) | Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen
im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbeson-
dere
a) mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbil-
dungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz
an Beispielen erklären
b) für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des
Umweltschutzes anwenden
c) Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltscho-
nenden Energie- und Materialverwendung nutzen
d) Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer um-
weltschonenden Entsorgung zuführen

5 | Planen von Arbeits-
abläufen, qualitäts-
sichernde Maßnahmen
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 5) | a) Arbeitsschritte und -abläufe nach funktionalen, orga-
nisatorischen, technischen, rechtlichen und wirt-
schaftlichen Kriterien sowie nach Herstellervorgaben
planen und festlegen
b) fachbezogene Rechtsvorschriften anwenden
c) Prüfverfahren und Prüfmittel anwenden
d) chemisch-technische Analysen und sensorische Prü-
fungen in der Mälzerei und im Heißbereich der Braue-
rei durchführen | 8 |

e) Arbeitsergebnisse kontrollieren, dokumentieren und
bewerten
f) Aufgaben im Team planen und umsetzen, Ergebnisse
abstimmen und auswerten
g) Maßnahmen zur Vermeidung und Behebung von
Fehlern und Qualitätsmängeln durchführen
h) Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln syste-
matisch suchen, Fehlerberichte erstellen
i) Maßnahmen zur Verbesserung von Arbeitsprozessen
vorschlagen
j) chemisch-technische Analysen und sensorische
Prüfungen im Kaltbereich der Brauerei sowie mikro-
biologische Untersuchungen durchführen | | 8

6 | Information und
Kommunikation
(§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 6) | a) Informations- und Kommunikationssysteme anwen-
den
b) Kommunikation mit vorausgehenden und nachge-
lagerten Funktionsbereichen sicherstellen
c) Daten erfassen, sichern und pflegen, Datenschutz
beachten
d) Sachverhalte in Gesprächen mit Vorgesetzten, Mit-
arbeitern, Zulieferern und Abnehmern darstellen so-
wie deutsche und fremdsprachige Fachausdrücke
anwenden | 5 |